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中秋知识

中秋节,月饼大比拼,你最喜欢哪一款

andy2021-05-21 20:18:39中秋知识342来源:月饼厂

  中秋降至,各色月饼又缭乱了你的视线。香软油亮的广式莲蓉月饼,酥甜不腻的自来红,醇香浓郁的咖啡月饼,冰凉低脂的冰激凌月饼,不论是华丽典雅的中式月饼,还是时尚精致的西式月饼,都会为你的中秋节天增加一份香甜。
  京式月饼
  特色:自来红、自来白月饼
  京式月饼是以北京地区制作工艺和风味特色为代表的一类月饼。作法如同烧饼,重用麻油,口味清甜,外皮香脆可口。京式月饼中最具代表性,最受老北京人欢迎的当属自来红和自来白月饼。
  自来红、自来白月也叫丰收饼,因为此有红和白之分,故而得名“红、白月饼”。所谓红皮,是用素油开水烫面,烤熟后皮的颜色较深。白皮月饼的皮是使用猪油、凉水和面,烤熟后皮色发白。这两种月饼均以核桃仁、瓜仁、冰糖、青红丝及桂花等做料心。

  广式月饼
  特色:莲蓉月饼、五仁月饼、蛋黄月饼
  广式月饼闻名于世,最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰。
  广式月饼 按照口味分有咸、甜两大类。:有莲蓉月饼、蛋黄月饼、五仁月饼、水果月饼等。 月饼馅料的选材十分广博,除用芋头、莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻等果实料外,还选用咸蛋黄、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、桶饼、陈皮、柠檬叶等多达二三十种原料,近年又发展到用凤梨、榴莲、香蕉等水果,甚至还使用鲍鱼、鱼翅、鳄鱼肉、瑶柱等较名贵的原料。

  苏式月饼
  特色:清水玫瑰月饼
  苏式月饼皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥,是苏式糕点的精华。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主,有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种,咸月饼以烙为主,品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。 苏式月饼选用原辅材料讲究,富有地方特色。甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成,咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成。皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成。

  滇式月饼
  特色:皮酥馅美,甜咸适中,色泽澄黄,油而不腻。
  滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区,目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢,其主要特点是馅料采用了滇式火腿,饼皮疏松,馅料咸甜适口,有独特的滇式火腿香味,主要产品是昆明吉庆祥生产的云腿月饼。
  
  徽式月饼
  特色:小巧玲珑,洁白如玉,皮酥馅饱。
  徽式月饼是一种安徽省徽州特色的月饼,是中秋节传统食品。其主要特点的:小巧玲珑,洁白如玉,皮酥馅饱。徽式月饼其表皮是油酥皮,用上等面粉与素油搅拌加工制成,饼焰采用野菜(苦板菜),经过腌制加工,拌以新鲜猪板油和白糖而成。

  衢式月饼:
  特色:酥香可口,芝麻当家。
  衢式月饼,是浙江省衢州市的地方特色中秋节食品,是浙江省衢州市的特产。其特点是以芝麻为重要原料,所以衢式月饼也被称为"衢州麻饼"。其主要代表有"杜泽桂花月饼"和"邵永丰麻饼"。

  秦式月饼
  特色:冰糖、板油出头、皮酥馅甘,甜而不腻。
  秦式月饼主要出自陕西的节日食品,其代表为西安的水晶月饼,特点以冰糖、板油出头、皮酥馅甘,甜而不腻。陕西月饼是以鲍鱼月饼、茶月饼、玉米月饼、无糖月饼等为主要特点,荤素兼备,以素为主,糖、油、胎料比较突出,馅心多放青红丝、玫瑰、桔饼等

  晋式月饼
  特色:甜香,醇和。形式古朴,口味醇厚、酥绵爽口,甜而不腻。
  晋式月饼是以山西地区制作工艺和地方风味中秋节食品为代表的月饼种类。山西月饼起源于明朝崇祯十一年(1638年)为中国历史较早的月饼制作地之一。山西各地月饼丰富多种多样。晋式月饼在配料上一般以胡麻油、黄豆油、红糖、鸡蛋和红豆、红枣为主,经包馅、木质月饼模具成型、烘烤和锅烧等工艺加工而成的,其中以山西双合成月饼、神池月饼、郭杜林月饼、丰镇月饼、大同月饼为晋式月饼代表 。

  丰镇月饼
  特色:味道香甜,入口醇香浓厚,令人回味无穷。
  丰镇月饼是内蒙古自治区乌兰察布市丰镇市的特产。丰镇市出产的月饼色泽鲜润、香酥可口、回味悠长。以其多年铸就的盛名和实打实的“内涵”成为内蒙古中西部地区月饼市场中的大腕儿。

  桥式月饼
  特色:皮酥松脆,内馅甜美,出产自苍南县桥墩镇而出名,属于潮式的进化版本。